Avec plus de 120 boulangeries en France et près de 1300 collaborateurs, Boulangerie Louise s’impose aujourd’hui comme l’un des grands réseaux artisanaux du pays. L’enseigne, intégrée au groupe Terract, revendique un modèle simple et puissant : fabriquer le pain sur place, maintenir un savoir-faire boulanger authentique et offrir une expérience client de proximité.

Dans ce nouvel épisode de ZeBoîte, Jean Baptiste Vennin reçoit Olivier Cortyl, Directeur des Ressources Humaines de l’enseigne Boulangerie Louise du groupe Teract, pour décrypter les enjeux RH d’un secteur en mutation, marqué par la pénurie de compétences mais aussi par de nombreuses opportunités pour celles et ceux qui souhaitent rejoindre l’artisanat.

Un réseau artisanal en développement constant

Créée en 2010 et rachetée par Terract en 2022, Boulangerie Louise compte aujourd’hui :

• 122 boulangeries en activité
• 1300 collaborateurs
• 86 % de contrats en CDI
• 60 % de temps complet
• Une dizaine de franchisés

Le réseau s’appuie sur une particularité essentielle : toute la production est réalisée sur place. Une équipe de boulangers se lève chaque nuit pour préparer baguettes, pains spéciaux, viennoiseries et produits snacking, dans une logique d’artisanat revendiqué.

L’innovation produit occupe aussi une place importante. L’exemple le plus récent : le Flanqui, mélange de cookie et de flan, devenu un succès instantané en magasin comme sur les réseaux sociaux.

Recruter dans un secteur en tension

Comme beaucoup de métiers manuels, la boulangerie fait face à un déficit de talents. Les besoins de Boulangerie Louise sont constants : une centaine de postes sont ouverts en continu, dont 25 boulangers actuellement recherchés.

Les recrutements portent sur trois grandes familles de métiers :

• La fabrication (boulangers, responsables de fabrication)
• La vente (vendeurs, responsables des ventes)
• Le management de proximité (adjoints, responsables de magasin, directeurs de région)

L’expérience n’est pas toujours nécessaire, notamment pour les fonctions commerciales. Les équipes RH misent davantage sur les soft skills.

« Le sourire et la qualité relationnelle sont prioritaires.
Nous pouvons former en interne si la personne a envie. »
— Olivier Cortyl

Un parcours d’intégration essentiel

Chez Boulangerie Louise, l’onboarding est une étape clé. Il comprend :

• Une journée d’accueil
• La remise des équipements de protection
• La formation hygiène
• Une immersion structurée sur plusieurs semaines selon le poste
• Un accompagnement par un pair, un expert ou le manager

Pour les boulangers, la validation du savoir-faire technique est confiée à un expert métier, garant de la qualité des produits.

Former pour attirer et fidéliser

Le groupe investit fortement dans la formation continue :

• Une plateforme e-learning riche en contenus opérationnels
• Des modules courts et accessibles directement en boulangerie
• Un programme managérial dédié : Manager par nature by Louise
• Le développement d’un CFA interne pour former les boulangers de demain

Cette stratégie répond à un double enjeu : garantir une qualité de fabrication uniforme, mais aussi créer des parcours de carrière pour favoriser la fidélité des équipes.

Des perspectives d’évolution réelles

Contrairement aux idées reçues, les métiers de la boulangerie offrent de véritables opportunités de progression. Les parcours internes sont nombreux et encouragés :

• Vendeur → Responsable des ventes
• Responsable adjoint → Responsable de magasin
• Moniteur ou expert → Directeur de région

Des passerelles sont aussi possibles au sein du groupe Terract, présent dans la jardinerie, l’animalerie et la distribution alimentaire.

« L’ascenseur social fonctionne chez Louise.
Nous avons besoin de garder les compétences en interne. »
— Olivier Cortyl

Qualité de vie au travail et sentiment d’appartenance

La qualité de vie au travail repose sur plusieurs piliers :

• Une politique santé-sécurité exigeante
• Des aménagements possibles pour concilier vie pro / vie perso
• Le télétravail pour les fonctions siège
• De nouveaux locaux modernes à Montrouge
• La valorisation régulière des équipes sur les réseaux sociaux

Cet effort contribue à renforcer la fierté d’appartenance, que l’enseigne considère comme un levier essentiel pour réduire le turnover.

Conseil aux candidats : entrer dans la boulangerie

Pour Olivier Cortyl, la meilleure façon de candidater reste simple :

« Ouvrez la porte d’une boulangerie Louise.
Discutez avec les équipes. Présentez-vous.
Dans nos métiers, tout commence par la relation humaine. »